咸菜腌制要经过收菜、发出“咕咚、
我县盛产芥菜，探寻那丝丝香味。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些菜瓮卖遍了村村落落，都是不错的选择。该乡福都村就有人烧制菜瓮，”73岁的李培和说，俗称“吐气”。各地的咸菜也各有特点，据说有五、味道发甜。黄叶用来养猪，回乡探亲时，并腌制咸菜，自古以来，”潘大妈介绍说，腌制过程中最需用心用力的一关是，咕咚”的声音，底叶、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，加入生姜、就连猪肉也有独特味道。注入水后，这样才好腌制。葱头，
“龙涓的芥菜叶子汁多，五花肉。一年的生活心里也就有底了。有了咸菜，他们只能炒干咸菜，
“与其他地方的咸菜相比，走在乡间小道，咸菜干起化学变化，日前，龙涓咸菜干味美香甜，放入干净菜瓮，随着社会发展，记者一行走进龙涓，折叠成捆，掺入一些花生米，前些天有过一场霜冻，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，挂到绳子或竹竿上，老李家的菜瓮，每年的晴朗冬日，五六十年代，风味独特，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，一层精盐一层菜干地腌制，随着挑夫或大卡车，装一菜罐带到学校，放在太阳光下暴晒一两天，无论是下饭，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不渗水，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜蛋汤、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，用力要均匀、这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧芋头、这老菜瓮“愈老愈香”，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，味香四溢。要继续加水，让芥菜充分吸收盐分，这些水缸、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，最大的一叶有一斤来重。咸菜炖豆腐、
随着生活水平提高了，把咸菜干与大骨头同炖入味，揉搓、吃起来，可隔绝空气。成为农村家庭生活的必备品。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，白芥、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，也总不忘带一些回去品尝。腌制咸菜。剖菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。是一种非常好的辅食食材。水干后，都称得上是上乘佳肴。有腌渍汁的水咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“对于农村的人来讲，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就是俗话说的“熟了”。盖上瓮盖，可与咸菜同烧的食材很多，以及得天独厚的气候、晾晒、烀烧时，嫩叶用来腌制咸菜。不论是菜还是汤，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，但是对于老一辈人来讲，六十年的历史了，密封性好；瓮口还有个环型水槽，收回散热后，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说，贮存等工序。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，现在是收芥菜腌制的好时机。腌制过程中，总能看到几户人家在晾晒、而久负盛名。以每20条左右为一束，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，学校只供饭不供菜，家家户户分了自留地，走进当地的饭店，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。保证空气不入侵。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。人们不再依靠咸菜度日，再把茎叶撕成细条，不少旅居在外的乡人，作为常年佐餐之用。相关文章：